Pistácie - sicilské zelené zlato

Když se řekne Sicílie, většině z nás se vybaví moře, slunce, citrusy, olivovníky a samozřejmě Etna. Právě v krajině pod touto stále aktivní sopkou se ale daří ještě jedné typické sicilské surovině – pistáciím.

Malé okénko do pistáciové historie

Pistácie jsou se Sicílií spojené už po staletí a dnes patří k neodmyslitelné součásti místní kuchyně. Jejich historie je ale mnohem delší. Původ pistáciovníku je spojován s oblastmi Blízkého východu a západní Asie.

Na Sicílii se jejich kapitola začíná výrazněji psát během arabské nadvlády nad ostrovem. Byli to právě Arabové, kteří kolem 9. století rozšířili jejich pěstování a zdokonalili techniku roubování.

Sicilané je dnes přidávají do sladkých krémů, gelata a dezertů, ale také do pesta, těstovin nebo dalších slaných pokrmů.

Pistácie a Etna

Pistáciovník je mimořádně odolný strom, kterému vyhovuje horké a suché středomořské klima. Na úpatí Etny navíc roste v krajině, která je po staletí utvářena sopečnou činností.

Vulkanická půda a lávová pole jsou bohatá na minerální látky a spolu s místním klimatem vytvářejí velmi specifické podmínky pro zemědělství. Právě na těchto kamenitých svazích dokážou pistáciovníky růst i tam, kde by se jiným plodinám příliš nedařilo.

Pěstování zde přitom není jednoduché. Nerovný a kamenitý terén často omezuje použití velké zemědělské techniky a značná část práce tak zůstává na lidech.

Výsledkem jsou pistácie s výraznou chutí, vůní a krásnou přirozenou barvou. Právě spojení místního klimatu, vulkanické půdy a tradičního způsobu pěstování je jedním z důvodů, proč mají pistácie na Sicílii tak výjimečné postavení.

Nejen Bronte. Kvalitní pistácie rostou i jinde na Sicílii

Nejznámější jsou pistácie Pistacchio Verde di Bronte DOP, jejichž název je chráněným označením původu a může se používat pouze pro pistácie splňující přesně stanovené podmínky a pocházející z vymezené oblasti.

To ale neznamená, že kvalitní sicilské pistácie rostou pouze v Bronte.

Pistáciovníky najdeme i v dalších oblastech Sicílie a také na úpatí Etny mimo území chráněného označení Bronte DOP. Označení DOP je garancí konkrétního původu a stanoveného způsobu produkce, nikoliv hranicí mezi dobrou a špatnou pistácií.

A právě sem patří i pistácie, které jsme vybrali pro Sicilský špajz. Neprodáváme je jako Bronte DOP – protože jimi nejsou. Vybrali jsme je proto, že pocházejí ze Sicílie, rostou v oblasti pod Etnou a především proto, že nám opravdu chutnají.

A přesně tak chceme vybírat i ostatní produkty, které u nás najdete.

Proč jsou pistácie zelené?

Za typickou zelenou barvu pistáciového jádra mohou přírodní rostlinné pigmenty, mimo jiné chlorofyl. Pistácie obsahují také karotenoidy, například lutein a zeaxanthin.

Jejich přirozená barva přitom nemusí být vždy úplně stejná. Může přecházet od žlutozelené až po sytější zelené odstíny.

Takže pokud pistáciový krém nesvítí zeleně jako zvýrazňovač, vůbec to nemusí být na škodu. Přírodní pistácie mají svou vlastní barvu.

Malý oříšek plný dobrých věcí

Přestože jim běžně říkáme oříšky, botanicky jíme semeno plodu pistáciovníku.

Pistácie jsou přirozeným zdrojem bílkovin, vlákniny a nenasycených tuků. Obsahují také draslík, vitamin B6 a řadu přirozeně se vyskytujících rostlinných látek.

A ještě jednu vlastnost, kterou považujeme za poměrně zásadní:

Jsou zatraceně dobré.

Na sladko i na slano

Na Sicílii jsou pistácie prakticky všude. Najdete je v gelatu, cannoli, granitě, sladkých krémech a dezertech, ale stejně dobře fungují ve slané kuchyni.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak je využít, je pistáciové pesto.

Stačí rozmixovat nesolené pistácie s kvalitním extra panenským olivovým olejem, přidat trochu Parmigiana nebo Pecorina a podle chuti pár kapek citronu. Pesto potom smíchejte s trochou vody z uvařených těstovin a vznikne jednoduchá krémová omáčka.

A protože tohle si zaslouží víc než dvě věty, brzy na web přidáme celý fotorecept.

A pokud se vám nechce vařit vůbec, zkuste nasekané pistácie nasypat na vanilkovou zmrzlinu, přidat pár kapek kvalitního olivového oleje a špetku mořské soli.

Zní to možná trochu zvláštně.
Dokud to neochutnáte.

Kousek Sicílie v každé hrsti

Na sicilských pistáciích nás baví právě jejich spojení s místem, odkud pocházejí. Slunce, suché středomořské klima, kamenitá krajina a půda po staletí ovlivňovaná Etnou vytvářejí prostředí, které je úplně jiné než naše.

A právě takové produkty chceme v Sicilském špajzu hledat – nemusí mít nejslavnější jméno ani nejdražší nálepku. Musí mít dobrý původ, příběh – a hlavně nám musí chutnat.

Protože nakonec je stejně nejdůležitější to, co najdete uvnitř sáčku.