Pistácie

Věděli jste, proč jsou sicilské pistácie tolik ceněné?

Jedním z důvodů je vulkanická půda na svazích Etny, ve které pistáciovníky rostou. Sopečné podloží spolu s místním klimatem vytváří specifické podmínky pro jejich pěstování. Svou roli hraje také velmi náročná sklizeň v členitém terénu.

Pistáciovníky kvetou pravidelně v dubnu a květnu, ale pistácie se sklízejí pouze jednou za dva roky, zpravidla v září. V neplodném roce farmáři odstraňují pupeny a strom tak získává čas na regeneraci a přípravu na další úrodu. Tento tradiční způsob pěstování zároveň pomáhá omezovat napadení škůdci.

Od sladkých cannoli až po těstoviny

Na Sicílii mají pistácie své místo ve sladké i slané kuchyni. Používají se do tradičních cannoli, zmrzlin a sladkého pečiva nebo se z nich vyrábějí 100% pistáciové krémy a pasty.

Nasekané pistácie jsou skvělé také na těstoviny, do pesta, k masu nebo jednoduše jen tak k zakousnutí. Setkat se s nimi můžete dokonce v uzeninách a sýrech – typicky například v mortadelle nebo sýru pecorino.

A někdy není potřeba vymýšlet vůbec nic. Stačí otevřít sáček a nechat vyniknout jejich chuť.